en un tubo para tomar los alimentos. Dientes en mosaico. De color marrón rojizo uniforme en el dorso, faz ventral blanca. En oposición a lo que ocurre en otras especies, los machos llegan a mayor longitud que las hembras; la talla máxima observada en los primeros es de 54 cm. para las hembras 42 cm. Habita aguas de plataforma de América del Sur, tanto del pacífico como del Atlántico. En este último se encuentra desde Río Grande del Sur (Brasil), hasta los 48° S en Argentina, en profundidades comprendidas entre 20 y 180 metros. Es capturado por las flotas costeras y de altura, con redes de arrastre de fondo. Se lo utiliza en filetes. Raya (Psammobatis scobina) - En inglés: Skate. De color pardo claro en la faz dorsal y la ventral blanca. La talla máxima registrada es de 50 centímetros. Su presencia ha sido registrada desde el Sur de la Provincia de Buenos Aires hasta los 54° S, en profundidades de 50 a 200 metros. Es capturado por las flotas costeras y de altura, con redes de arrastre de fondo. Se utiliza la aleta, pelada o no, congelada, para exportación y en menor proporción para mercado interno. Gatuzo, Pez gallo, Cazón, Chucho: Gatuzo (Mustelus schmitti) - En inglés: Patagonian smoothhound. De color gris plomizo iridiscente uniforme, mas oscuro en el dorso, salpicado de pequeños puntos blancos. La talla máxima observada es de 94 centímetros, las hembras alcanzan tallas algo mayores que los

base de las provisiones de alimentos del mismo ejército por ser de fácil almacenamiento y transporte. A los griegos y a los romanos el cultivo no le interesó mucho, así que lo empleaban más como regulador de los grandes ágapes que solían organizar…en fin nada ha cambiado, también hoy una sopita de arroz es el remedio a los excesos de un suculento asado. Más tarde los árabes se adueñaron del cultivo y del verdadero empleo en deliciosos platos. En su expansión hacia el occidente lo llevaron a las costas norte de África, a Sicilia y finalmente a España. Papita para el loro… ni lerdos, ni perezosos los ibéricos empezaron a cultivarlo con excelentes resultados y lo aplicaron a una naciente y colorida gastronomía, no faltándoles complementos de las huertas y más adelante carnes y cosechas del mar. Este proceso duró algunos siglos para que finalmente el arroz se difundiera como alimento diario y popular, desde el siglo XVI posiblemente. En Italia el arroz toma otro camino: la economía del norte lo enriquece con manteca, cebolla, luego trufas, azafrán y queso, dictando las normas de buen “risotto”. Y en mi originaria isla mediterránea, el arroz da lugar al primer ‘fast food’ de la historia: “ la arancina ”, una bola de arroz que cabe en una mano, rellena de un ragú de carne molida y arvejas frescas, una verdadera delicia para todas las horas, cenas o festejos, sin incurrir en la despreciable comida chatarra. Volviendo a la paella