Glosario [100.00%]
para dar color a los alimentos. Se
comercializa en forma de pasta o de extracto líquido. Se confecciona un aceite
con achiote que da mucho color a la comida. Los principales países consumidores
son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina.
Achuras
– Vísceras en general que se asan a la parrilla: chinchulines, tripa
gorda, mollejas, criadillas, ubre, etc. .
Agar-Agar
- Sustancia mucilaginosa que se extrae de algunas algas. En la cocina
sirve como espesante.
Ají
molido
- Pimiento rojo, secado y triturado. Muy usado en la cocina argentina.
Albahaca
- Es una hierba aromática de la familia de la menta (Ocimum basilicum). Ingrediente emblemático del
pesto. Esencial en salsas con
tomate fresco.
Alcaravea - Del ár. al-karawiya, llamado comino de los prados. Es una
planta anual de la familia de las umbelíferas, de seis a ocho decímetros de
altura, con tallos cuadrados y ramosos, raíz fusiforme, hojas estrechas y
lanceoladas, flores blancas y semillas pequeñas, convexas, oblongas, estriadas
por una parte y planas por otra, que, por ser aromáticas, sirven para
condimento. Se entiende la semilla de esta plata.
Alfajor
- Dulce argentino generalmente formado por dos galletitas pegadas entre si por
dulce de leche espeso y cubierto con chocolate o fondant.
Aminoácido - Sustancia
química orgánica en cuya composición molecular entran un grupo amínico
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Pastas [50.00%]
para conservar
los alimentos. Sin esta posibilidad, el futuro era incierto y el espectro del hambre
y de la guerra asomaba.
Desde la antigüedad, los cereales han presentado una gran
facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio
de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca
mediterránea.
Considere Ud. que desde las guerras púnicas hasta la época de
Cristo la población romana aumentó de 100.000 a 1.500.000 : imagine
las dificultades para administrar semejante ciudad hace 2000 años
atrás.
El granero de Roma por excelencia era Sicilia, pero se
"importaba" trigo y cereales de la franja mediterránea de
África y Líbano y mas tarde, durante el imperio de Augusto, desde
España, Cerdeña y Siria. Se calculan unas 400.000 toneladas anuales. La
garantía de que cada habitante pudiera recibir su necesaria ración de
cereales dependía del importante trafico marítimo, sujeto a
tempestades, naufragios e impericias; como a la capacidad de almacenaje
y a su cuidado.
Ratas, parásitos, hongos, deficientes medios sanitarios, hacían
estragos. Nerón ordenó tirar al río Tiber todos los granos
almacenados, que estuvieran contaminados por distintas plagas y no fueran aptos para
el consumo.
Pero, cuando la cosas andaban bien, gran parte de los granos venían
distribuidos mensualmente, sin impuestos y
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Entradas [50.00%]
con
piolín para alimentos. Cocinar en abundante agua ligeramente salada por el
espacio de unos 70 a 90 minutos. Puede probar la cocción introduciendo un
palillo para copetines, debe poderse introducir todo con suavidad. Sacar y
prensar. Puede guardarlo prensado en la heladera, una vez tibio, para
terminar de aplastarlo bien. Desmoldar y servir oportunamente con la arriba
mencionada ensalada rusa.
MONDONGO
PARA COPETÍN
– En la Mar del Plata feliz, era uno de los treinta y tres platitos que
integraban el Copetín de la Costa Galana. Con alguna variación siempre es
bienvenido, acompañado de un buen vaso de vino blanco frío, una hermosa chica
que soporte el delicado aroma del ajo, con el limpio horizonte azul en el este atlántico
como fondo obligatorio...
Ingredientes
- 1 kilo de mondongo, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo picados,
2 cucharadas de perejil picado, ½ pimiento rojo cortado en tiritas y luego en
cuadraditos, 2 papas medianas hervidas cortadas en cuadraditos, aceite de oliva
extra virgen, vinagre de vino, sal, pimienta.
Preparación
- Cortar el mondongo en tiras cortas, enjuagar y poner a hervir en
abundante agua con una cucharada de sal y dos hojas de laurel. Cocinar durante
una hora y media o hasta que esté al
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