Comida criolla [100.00%]
lo que es, respecto a la literatura, una antología;
hay un poco de todo y de lo mejor. Una buena tajada de vaca hervida forma como
el núcleo del plato; alrededor una ala de pollo, un pedazo de chorizo (el
chorizo con prodigalidad); hierbas y pernil; encima, debajo y en todos los
intersticios, garbanzos... Éste es el puchero usual; pero cada familia lo
modifica según la bolsa: el pobre se contenta con la carne y los garbanzos; el
señor le añade cien bocadillos exquisitos. En realidad es más bien una comida
que un plato.
Extracto
de la obra de Gómez Suárez de Figueroa, "El Indio Garcilaso de la Vega", Cuzco
1539, Córdoba 1616.-
VIZCACHA
EN ESCABECHE
Ingredientes :
1 vizcacha eviscerada cortada en presas, 2 cebollas medianas , 4 hojas de
laurel, clavos de olor, pimienta negra en granos, 6 dientes de ajo sin piel, 4 zanahorias
cortadas en rodajas finas, ramita de romero, 1 taza de aceite de
oliva (220 cc.), 1 taza de vinagre blanco, 1 taza de vino blanco seco, sal.
Preparación :
en una olla mediana, poner la presas de vizcacha, las cebollas cortadas, las
rodajas de zanahorias, los dientes de ajo pelados, las 4 hojas de laurel,
algunos clavos de olor, abundante granos de pimienta, una ramita (chica) de
romero. Salar con dos cucharaditas de sal fina. Cubrir con la taza de aceite, de
vinagre, de vino. Llevar al fuego hasta que empiece a hervir, luego seguir la
cocción lentamente con la olla
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Argentina [100.00%]
encontrado en la más variada literatura y emitida por la
boca de considerados cocineros. He recurrido por lo tanto al servicio de
consulta del Diccionario de La Real Academia Española, recibiendo la siguiente
respuesta:
Estimado señor Marchese:
Disponemos de documentación del uso de 'repulgue' con el significado de
'repulgo' en la acepción tercera ( 3. m. Borde labrado que se hace a las
empanadas o pasteles alrededor de la masa. ) que registra el DRAE tanto en
Argentina como en Uruguay, aunque el Diccionario no lo haya registrado .
El uso en plural 'repulgues' es posible en ese contexto.
Atentamente:
Servicio de consultas del DRAE
Instituto de Lexicografía
Real Academia Española
C. Academia, 1
28014 Madrid
España
Concluyo, entonces, que 'repulgue' es una palabra válida para ser empleada en
nuestro idioma como 'repulgo' y al plural 'repulgues'. Por ejemplo: hacer el
repulgo o el repulgue; hacer los repulgues a una tarta o empanada.
Mariángela, hábil 'repulguera' en plena acción.
Panoramas
argentinos
Color celeste argentino (9B,C4,FF)
Color próximo de la paleta segura (99,CC,FF)
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