Mar del Plata

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Comida criolla [100.00%]
lo que es, respecto a la literatura, una antología; hay un poco de todo y de lo mejor. Una buena tajada de vaca hervida forma como el núcleo del plato; alrededor una ala de pollo, un pedazo de chorizo (el chorizo con prodigalidad); hierbas y pernil; encima, debajo y en todos los intersticios, garbanzos... Éste es el puchero usual; pero cada familia lo modifica según la bolsa: el pobre se contenta con la carne y los garbanzos; el señor le añade cien bocadillos exquisitos. En realidad es más bien una comida que un plato. Extracto de la obra de Gómez Suárez de Figueroa, "El Indio Garcilaso de la Vega", Cuzco 1539, Córdoba 1616.- VIZCACHA EN ESCABECHE Ingredientes : 1 vizcacha eviscerada cortada en presas, 2 cebollas medianas , 4 hojas de laurel, clavos de olor, pimienta negra en granos, 6 dientes de ajo sin piel, 4 zanahorias cortadas en rodajas finas, ramita de romero, 1 taza de aceite de oliva (220 cc.), 1 taza de vinagre blanco, 1 taza de vino blanco seco, sal. Preparación : en una olla mediana, poner la presas de vizcacha, las cebollas cortadas, las rodajas de zanahorias, los dientes de ajo pelados, las 4 hojas de laurel, algunos clavos de olor, abundante granos de pimienta, una ramita (chica) de romero. Salar con dos cucharaditas de sal fina. Cubrir con la taza de aceite, de vinagre, de vino. Llevar al fuego hasta que empiece a hervir, luego seguir la cocción lentamente con la olla
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Argentina [100.00%]
encontrado en la más variada literatura y emitida por la boca de considerados cocineros. He recurrido por lo tanto al servicio de consulta del Diccionario de La Real Academia Española, recibiendo la siguiente respuesta: Estimado señor Marchese: Disponemos de documentación del uso de 'repulgue' con el significado de 'repulgo' en la acepción tercera ( 3. m. Borde labrado que se hace a las empanadas o pasteles alrededor de la masa. ) que registra el DRAE tanto en Argentina como en Uruguay, aunque el Diccionario no lo haya registrado . El uso en plural 'repulgues' es posible en ese contexto. Atentamente: Servicio de consultas del DRAE Instituto de Lexicografía Real Academia Española C. Academia, 1 28014 Madrid España Concluyo, entonces, que 'repulgue' es una palabra válida para ser empleada en nuestro idioma como 'repulgo' y al plural 'repulgues'. Por ejemplo: hacer el repulgo o el repulgue; hacer los repulgues a una tarta o empanada. Mariángela, hábil 'repulguera' en plena acción. Panoramas argentinos Color celeste argentino (9B,C4,FF) Color próximo de la paleta segura (99,CC,FF)
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