B ifes a la pizzaiola Carré de cerdo con puré de manzana Colita de cuadril estofada Conejo al ajillo Conejo en escabeche Escalopes de ternera a la valdostana Hamburguesas caseras Lomo a la pimienta con papitas al natural Lomo con champiñones Matambrito a la cacerola M ondongo P eceto a la húngara con papas al natural Saltimbocca al jerez Tapita de nalga al horno Asado de tira de carne de cerdo - Se le puede encontrar otro gusto al asado empleando un buena carne de cerdo como la que se evidencia en las imágenes. Ingredientes - Medio kilo de carne por persona, sal. Preparación - Ase a la parrilla la carne cortada en tiras transversalmente a las fibras con brasa constante para lograr un hermoso dorado por fuera y la completa cocción por dentro. Sale a gusto antes, durante o después según la costumbre que se ha adquirido. Bifes a la pizzaiola - Un plato de carne con más aroma que una pizza. Ingredientes : 4 bifes tiernos de cuadril o paleta no muy gruesos, 6 tomates

Carnes Colaciones cordobesas Provincia de Córdoba Conejo al ajillo Carnes Conejo al orujo El orujo en la cocina Conejo en escabeche Carnes Congrio frito Patagonia marítima Copa crema ricota al café y ron Cocktail con café Copa de queso crema con café y coñac Cocktail con café Cordero a la parrilla Comida criolla Cordero patagónico al asador Patagonia central Cornalitos fritos Mar del Plata Costillar al asador Sobre asado Croquetas de papas rellenas Entradas Cuscús de pescado El cuscús Cuscús de cordero El cuscús Cuscús de verdura El

e utensilios para asar carnes. Baño de María o baño María - Se refiere a María, hermana de Moisés, considerada como la primera alquimista. Recipiente con agua puesto en poco fuego y en el cual se introduce otro para que su contenido reciba un calor suave y constante. Barquillo - También oblea, "cialda" en italiano, "wafer" en inglés, hoja delgada de pasta hecha con harina sin levadura y azúcar o miel y por lo común con canela, que se cocina en moldes calientes. Bucatini - Formado de pasta seca larga con un agujero ("buco") en el centro. Caciocavallo - Es un queso de pasta dura que se producía principalmente en la Italia meridional con leche de vaca más ovina o caprina. Nos confunde generalmente su forma y los varios nombre que adquiere en el lugar de producción. Los hay periforme con una atadura para colgar formado un cuello. Otra forma es del tipo elipsoidal como un provolone y finalmente como lo conocí yo, en Sicilia, paralelepípedo como una barra de hielo, llamado "cascavaddu". El origen del nombre no tiene nada que ver con un caballo o una yegua, bien sí del turco "qasqawal". Cardamomo - Planta medicinal cuya semillas es aromática y de sabor picante. Cebolla de verdeo - Cebolleta. Planta parecida a la cebolla, con bulbo pequeño y hojas verdes comestibles. Chala - Espata del maíz. Hojas que envuelven la mazorca.

y atarlo. Las otras carnes puede mecharlas con ajo y perejil, tiras de zanahorias, panceta. En pocas palabras: “La libertad es libre”. Ingredientes – El corte de carne que usted prefiere, preparado como aconsejado arriba y 50 cc. de aceite o 100 gramos de grasa fina de cerdo. Para la salsa criolla : 120/150 cc. de aceite, 2 cebollas medianas cortadas, 2 tomates medianos cortados en cuadraditos, 2 pimientos rojos cortados en tiras, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de vinagre de vino, sal a gusto, 120 cc. de agua o vino blanco. Preparación – Ponga la pieza de carne preparada en una asadera para horno, rocíela con aceite o úntela con la grasa de cerdo. Durante unos 45 minutos hágala dorar en todas sus partes en horno medio. Mientras tanto prepare la salsa criolla en una cacerola mediana, rehogando en el aceite las cebollas cortadas, agregando luego los cuadraditos de tomate, las tiras de pimientos, los ajo machacados y el perejil picado. Después de unos minutos el vinagre y el azúcar, el agua o el vino blanco, una cucharadita de sal a gusto. A los diez minutos puede apartarla del fuego, estando todavía los ingredientes a la mitad de su cocción. Esta salsa hay que versarla arriba de la carne doradita, a los 45 minutos de horno. Siga la cocción durante media hora más. Retire del horno cuando un palillo puede penetrar la carne suavemente. Sirva, cortando la

a preparaciones de carnes, echar un poco de aceite y freír los bifecitos dorándolos de ambos lados si secarlos. Salarlos y agregar pimienta negra. Apartarlos. Verter un poco más de aceite en la sartén y rehogar sumariamente el ajo junto con el perejil picado. Reponer los bifecitos. Calentar y servir con pan y alguna ensalada. Merluza de novios - Es un buen plato para hacer creer que uno sabe cocinar. Yo lo aconsejaba siempre a mi buena amiga Silvia , para qué finalmente su indeciso novio se casara con ella. El hombre por la boca se casa... Pero yo personalmente vi al cautivo y sonriente esposo, delante del juez, decir el fatídico "sí". ¡Ahora cocina él! Ingredientes para dos persona: 1/2 kilo de filetes de merluza fresca, un chorrito de aceite, sal, pimienta o ají molido, 40 gramos de manteca, jugo de medio limón, 2 cucharaditas de perejil picado. Preparación : En una sartén mediana, vierta un chorrito de aceite para untar el fondo, coloque los filetes de pescado, condimente con sal, pimienta o ají molido, distribuya pedacito de manteca sobre su superficie, el jugo de medio limón y el perejil picado. Cocine a fuego normal de 8 a 10 minutos o cuando nota que la parte central del pescado se volvió tan blanca como los bordes. Llévelo a la mesa en la misma sartén y sírvalo caliente. Para simplificar acompáñelo con una ensalada de tomate condimentada con aceite, el

Ideal para acompañar carnes asadas o como salsa para unos buenos tortiglioni....con abundante queso rallado. Buñuelos de acelga Ingredientes : 1 cebolla mediana, aceite, 2 tazas de acelga hervida y escurrida, 1 cucharadita de harina, sal, pimienta. Pasas, queso de rallar, trozo de carne asado o jamón cocido. 100 gramos de harina, 5 gramos de levadura seca, azúcar, sal agua tibia. Aceite para freír. Preparación : Rehogue la cebolla en una cantidad adecuada de aceite, luego incorpore la cucharadita de harina, la acelga hervida, sal y pimienta. Continúe con las pasas, el queso de rallar de pedacitos, la carne o el jamón picado. Aparte y deje ambientar. Mientras tanto disuelva la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar, agregue la harina y más agua para obtener una mezcla de la densidad de la masa para panqueque, Termine agregando media cucharadita de sal. Deje descansar en ambiente tibio para que se eleve. A este punto incorpórele la primera preparación y deje descansar un poco más. Luego freír a cucharadas preferiblemente en abundante aceite o con poco dando vuelta para dorar el otro lado. Esta receta se presta a amplias variaciones, por ejemplo, con pedacitos de panceta previamente dorados, resto de peceto o pollo asado en daditos, mollejitas, trocito de atún, etc.. Y si las pasas no fueran de su agrado, puede eliminarlas o podría sustituirlas con un picado de aceitunas negras.

se podrían condimentar carnes, pescados, pastas y verduras. Se descubre más tarde que el tomate no solamente era un placer para el paladar, sino un beneficio para el cuerpo. Su jugo ácido, rico en vitaminas, ayudan la digestión especialmente durante el período estival cuando el cuerpo esta sometido al excesivo calor. Hace tiempo, en esa estación, el tomate adquiría su forma redonda y el color del azafrán... Otro autor que se refiere al cultivo del tomate es Giovanni Roco en "I Pomi d'Oro" aparecido en Recanati (centro de Italia, sobre el Mar Adriatico) en el 1607, pero de muy poca circulación. Finalmente, en el 1705, Francesco Gaudentio, proveedor de una comunidad de jesuitas en Roma, da una clara receta: Corte los tomate en trozos, y póngalos en una cacerola con aceite (de oliva), sal, ajo picado y menta salvaje. Cocine mezclando frecuentemente, agregando por fin una tierna berenjena o un zapallito blanco. ¿Qué tal? El tardío siglo XVIII y el incipiente siglo XIX se adueñan del tomate. Franceso Leonardi, cocinero de Catarina II, emperatriz de Todas las Rusias, publica su "Apicio Moderno" en donde hace mención del primer Coulis de tomate, salsa estilo francés muy de moda en las cortes. Volviendo a nuestra querida pasta, es posible ya afirmar que muchas amas de casa prepararan los famosos Vermicelli a la pummarola ,

Los cortes de carnes para asar y la manera inconfundible de hacerlo se lo explico extensamente en varias páginas . Una página aburrida, ¿O interesante? Los aditivos . Conviértase en un gran paellero consultando la receta de la " Gran paella marplatense" . Las conservas de tomate : Los tomates secos, la salsa, el dulce. La conexión turca : La baclava, El strudel y El café Vea las primeras Panorámicas de Mar del Plata con los ojos y la cámara de Pasqualino. Recuerdo de Mar del Plata: El clericó . Diez páginas de Cocina Judía , únicas en Internet. Dos páginas a todo color: La cocina árabe y El cuscús . Los veintiún platitos de la picada marplatense en los tiempos en que Mar del Plata mereció el título de "La Feliz". Lea mi historia del café . Haga su inconfundible café en casa. Aprenda todo acerca de cómo convertirse en el mejor operador de máquina de café: toda mi experiencia a su servicio. Consúlteme. Una receta que viene de muy abajo: El tiramisú . De los establos a las estrellas... Un grande olvido

006.jpg images/Circulo-de-carnes-765w 001a.jpg images/El-fuego-justo 002a.jpg images/Fuego-entre-carnes-765w 003a.jpg images/Humos-y-carnes-765w 004a.jpg images/Chorizos-preparados-765w 001b.jpg images/Mate-y-chorizos-765w 002b.jpg images/Parrillero-de-chorizos-765w 003b.jpg images/Parrilla-con-chorizos 004b.jpg images/Vigilando-los-chorizos 005b.jpg images/Chorizos-a-la-parrilla-765w 006b.jpg images/Chorizos-765w 007b.jpg images/Control-chorizos-765w 008b.jpg images/Partido-Socialista-sede-MDP.jpg images/Carbon-fuego-765w.jpg images/Torre-de-fuego-765w.jpg images/Torre-de-fuego-part-765w.jpg images/Parrillada-dominical-765w.jpg Strudel-de-ricota-muz-esp-7.jpg Strudel-de-Ricota-y-espinac.jpg Índice Galerías de Parrillas Reloj solar images/Reloj-solar-Mw.jpg images/Reloj-Tokutaro-Mw.jpg images/Reloj-Tokuta-Mw.jpg images/Calendario-Reloj-Mw.jpg images/Reloj-con-analema-Mw.jpg images/Reloj-Plan-Bogota-Mw.jpg images/Tabla-em-Mw.jpg images/Reloj-Bogota-Mw.jpg images/Grafico-em-Mw.jpg images/Analema-Grecia-Mw.jpg images/Curvas-tiempo-Mw.jpg images/Peras-queso-Mw.jpg Arabes recibidas Recetario arabe Dulzuras sicilianas images/Cassata-siciliana--765w.jpg Cassata-Varias.jpg images/Cassata-Piazza-Pretoria-Pal.jpg Cassate-de-Palermo-Mw.jpg images/Cannoli-765w.jpg images/Pignolata-con-miel-765w.jpg images/Pignolata-glase-765w.jpg images/Gigi-Pota.jpg images/Gigi-Mw.jpg

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