40 gramos de levadura de cerveza fresca, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparación : Desmenuzar la levadura y disolverla en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa de madera y verter en el centro de a poco el agua con la levadura diluida. Tomar y trabajar la masa agregando el aceite de oliva y la sal por último para obtener un bollo elástico y consistente. Colocarlo en un bol y tapar con un repasador dejando que se ponga algo manejable. Cortar trozos de 300 a 400 gramos según desee una pizza fina o alta, poner los en pizzeras aceitadas y extender obedeciendo a la elasticidad de la masa, es decir en dos o tres intervenciones y formar una cornisa contra el borde de la pizzera. Desde aquí la preparación depende del tipo de pizza que se va a concretar. Si Usted pertenece a la generación de las amasador as domésticas, ponga en el bol el agua con la levadura diluida con la cucharadita de azúcar y empiece a batir, agregue el kilo de harina de a poco, la dos cucharadas de aceite de oliva y la dos cucharaditas de sal fina. Amase hasta que se note una masa elástica y consistente. Si desea navegar por un maremágnum de conocimientos adicionales, consulte: Los treinta mandamientos de un desvelado pizzero Fainá - Es puro zeneize, fainá de eixei, farinata di ceci en italiano.

o en todo momento con una cerveza ó un vino tinto, pero siempre que estén calientes. Las hay con rellenos y formas distintas. Aquí nos referiremos a las rellenas con carne y arvejas y con mozzarella. Ingredientes - 350 grs. de arroz (para risotto), 1,2 litros de caldo, sal, 2 huevos, azafrán en hebra, 2 cucharadas de queso rallado tipo sardo. 100 grs. de arvejas frescas hervidas al dente, 350 cc. de salsa boloñesa, 1 litro aceite para freír, cantidad necesaria de harina, 6 huevos batidos, cantidad necesaria de rebozador. Preparación - Cocinar el arroz como si fuera un risotto con un litro y más de caldo disponible salando a gusto y sumando el azafrán disuelto en un poquito de agua tibia. Debe quedar bien sequito. Incorporar entonces 2 huevos batidos y dos abundantes cucharadas de queso rallado. Dejar enfriar completamente sobre una mesada limpia y aceitada desparramándolo con una cuchara de madera. Para preparar una salsa boloñesa, haga un fondo con dos cucharada de aceite de oliva, una cebolla cortada, una zanahoria pequeña rallada, una penca de apio chica cortada, una hoja de laurel. Sofreír todo y agregar la carne picada; cocinar unos minutos mezclando para que la carne no quede agrumada. Agregar medio litro de pulpa de tomate triturada y un toque de vino tinto. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia mas bien densa. Preparar el relleno mezclando las arvejas hervidas con los 35 cl. de

: 50 gramos de levadura de cerveza, 100 cc. de agua tibia, 150 gramos de manteca ablandada, 300 gramos de azúcar, ralladura de un limón, 1 cucharada al ras de extracto de vainilla, 2 cucharadas de brandy o coñac, 4 huevos enteros a temperatura ambiente, 100 cc. de jugo de naranja filtrado. Harina común 000 cantidad necesaria, aproximadamente 750 gramos. 100 gramos de pasa sin semillas, cascaritas almibaradas de naranja cortadas. (A gusto pueden sumarse, nueces, frutas abrillantadas, almendras, trocitos de chocolate amargo macerados en licor, whisky o brandy, siempre poco de da uno). Preparación : Disuelva la levadura el agua tibia, con una cucharada de azúcar y 2 de harina. Mezcle bien, tape con un paño y deje levar en un lugar tibio. En otro recipiente mezcle la manteca ablandada con el azúcar, la ralladura de limón, el extracto de vainilla, el brandy y los huevos. Luego agregue la levadura fermentada y el jugo de naranja algo tibio. Ahora incorpore una cantidad de harina necesaria para obtener una masa suave que se desprende de las paredes del recipiente. Pase la masa a una mesa y trabájela con manos y puños hasta dejarla bien lisa y suave. Póngala otra vez en un bol grande tapada con un paño limpio de cocina y ubíquela en un lugar sin corriente de aire y tibio. Después de un descanso de 6 a 8 horas, vuelque la masa otra vez sobre la mesada de madera, incorpore siempre amasando las pasas remojadas en alguno vino oloroso y

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