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Pastas [51.22%]
carnes, pescados, pastas y verduras.
Se descubre más tarde que el tomate no
solamente era un placer para el paladar, sino un beneficio para el
cuerpo. Su jugo ácido, rico en vitaminas, ayudan la digestión especialmente
durante el período estival cuando el cuerpo esta sometido al excesivo
calor. Hace tiempo, en esa estación, el tomate adquiría su forma
redonda y el color del azafrán...
Otro autor que se refiere al cultivo del
tomate es Giovanni Roco en "I Pomi d'Oro" aparecido en
Recanati (centro de Italia, sobre el Mar Adriatico) en el 1607, pero de
muy poca circulación. Finalmente, en el 1705, Francesco Gaudentio,
proveedor de una comunidad de jesuitas en Roma, da una clara receta: Corte los tomate en trozos, y póngalos en una cacerola con aceite (de
oliva), sal, ajo picado y menta salvaje. Cocine mezclando frecuentemente,
agregando por fin una tierna berenjena o un zapallito blanco. ¿Qué tal? El tardío siglo
XVIII y el incipiente siglo XIX se adueñan del
tomate. Franceso Leonardi, cocinero de Catarina II, emperatriz de Todas
las Rusias, publica su "Apicio Moderno" en donde hace mención
del primer Coulis de tomate, salsa estilo francés muy de moda en las
cortes.
Volviendo a nuestra querida pasta, es posible ya afirmar que muchas
amas de casa prepararan los famosos Vermicelli a la pummarola ,
aún se usara mucho la
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