Pastas [100.00%]
carnes, pescados, pastas y verduras.
Se descubre más tarde que el tomate no
solamente era un placer para el paladar, sino un beneficio para el
cuerpo. Su jugo ácido, rico en vitaminas, ayudan la digestión especialmente
durante el período estival cuando el cuerpo esta sometido al excesivo
calor. Hace tiempo, en esa estación, el tomate adquiría su forma
redonda y el color del azafrán...
Otro autor que se refiere al cultivo del
tomate es Giovanni Roco en "I Pomi d'Oro" aparecido en
Recanati (centro de Italia, sobre el Mar Adriatico) en el 1607, pero de
muy poca circulación. Finalmente, en el 1705, Francesco Gaudentio,
proveedor de una comunidad de jesuitas en Roma, da una clara receta: Corte los tomate en trozos, y póngalos en una cacerola con aceite (de
oliva), sal, ajo picado y menta salvaje. Cocine mezclando frecuentemente,
agregando por fin una tierna berenjena o un zapallito blanco. ¿Qué tal? El tardío siglo
XVIII y el incipiente siglo XIX se adueñan del
tomate. Franceso Leonardi, cocinero de Catarina II, emperatriz de Todas
las Rusias, publica su "Apicio Moderno" en donde hace mención
del primer Coulis de tomate, salsa estilo francés muy de moda en las
cortes.
Volviendo a nuestra querida pasta, es posible ya afirmar que muchas
amas de casa prepararan los famosos Vermicelli a la pummarola ,
aún se usara mucho
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Índice [12.50%]
Pastas
Sobre tomates
Pastas
The criollo asado
Sobre asado
Tiramisú
Tortas y Cocktail
torta Sacher
(La)
Publicadas nº 7
Un ritual argentino
Sobre asado
Una historia de Mar del Plata
Mar del Plata
Una historia del café
El café
Una historia sobre nuestros
sabrosos costillares
Sobre carne
Una masa distinta para tartas
Panorámicas
Una pequeña historia sobre el
chimichurri
Sobre carne
Varenikes y Piroghi (Los)
Las recetas con historia
vaso del bolichero
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La Cocina de Pasqualino Marchese [8.33%]
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Entradas [4.17%]
las
tapas con un corta pastas de unos 13 cm.
Masa para
horno : 600
gramos de harina, 300 gramos de grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente
batido, sal, agua. Proceder como arriba.
Preparación
- En una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con
el aceite y cuando está tierna y transparente agregue la carne picada y
cocine hasta que quede bien desmenuzada, aparte del fuego y
condimente con sal a gusto, una cucharada de ají molido, las aceitunas
verdes cortada en rodajitas, los huevos duros rallados o cortados
grosamente, las pasas. Mezcle bien y deje enfriar. Armado
- Prepare finalmente las
empanadas colocando en cada tapa una cucharada de relleno y cierre con el tradicional
repulgo o apretando el borde con los dientes de un tenedor. Si están
preparada para freír, hágalo en abundante aceite humeante solo o mezclado
con grasa de cerdo, sacándolas doraditas sobre una fuente con papel absorbente
y lista entonces para comerlas. Si están preparada para horno, colóquelas
en una fuente ligeramente enharinada y hornéalas a temperatura alta hasta
dorar. Puede pincelarlas, ante de hornearlas con huevos batido solamente o
mezclado con crema de leche líquida. Saldrán con una pinta bárbara.
ENSALADA
DEL MOLINO - Solamente en
Mendoza
puede conseguir los elementos para componerla donde hay excelente mozzarella,
maduros tomates, aceite extra
virgen de oliva, aceitunas verdes o negras de
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