especializados en el norte y centro Italia. Comer pasta no es ya una necesidad alimenticia, sino un verdadero placer del paladar. Pero el éxito se concreta hasta no llegar a la "combinación de la pasta con el tomate", que es realmente cuando la pasta se vuelve un "piatto" básico en la dieta diaria. Los cocineros inspirados crean toda clase de nuevos sabores y generosamente publican y difunden sus "prestigiosas" recetas. El tomate, originario de América, llegó a Italia oficialmente al principio del siglo XVII. Traído por los Españoles se consideró una simple planta ornamental sin uso alguno en la cocina. Quién fue el primero en dar el crucial paso es imposible de determinar, pero como siempre Sicilia nos da una mano. Determinantes indicios, en la zona de Palermo y Trápani, hacen luz sobre la práctica de emplear abundante tomate cortado, en el agua adonde se cocinaban los "vermicelli" ó "maccarroni". Posteriormente es, bajo el sol de la fértil Campania, con capital Nápoles, que el tomate viene cultivado en gran escala. En el norte de Italia seguía como planta ornamental... Fue el botánico toscano Pietro Mattioli (1500-1570) el primero en llamar al tomate con el nombre de pomo d'oro ó manzana dorada. El estudioso, evidentemente, se refería al color que presenta este fruto

El lugar de producción es la zona de Bologna, Mantova, Modena, Parma y Reggio Emilia. Parrillada - Toda variedad de carnes y achuras, generalmente llevada a la mesa en una pequeña “parrilla” con algo de brasa para mantener caliente todo durante el lapso de tiempo necesario para comerla. Parrillero - Esforzado hombre que atiende la parrilla, que asa todo tipo de carne, armonizando la relación entre tiempo y fuego. Penne - Formato de una pasta seca con las puntas cortadas oblicuamente, haciendo acordar la antigua pluma par escribir. Peceto - Corte de carne extraído de los cuartos traseros de los bovinos. Pimentón - Polvo que se obtiene moliendo pimientos rojo secos. Páprika. Piquillín - Nombre científico: Condalia Microphylla. Familia de las Ramnáceas. Usos y dosis: Es planta popular que abunda en el norte argentino. Los frutos son excelentes laxantes. Normalizan las funciones intestinales sin crear hábito. Praliné - Mezcla de almendras tostadas apenas, así avellanas, nueces, manies, etc., con azúcar caramelo, extendida y enfriada, luego triturada. Quebracho - Madera dura de color rojizo del norte Argentino. Se hicieron casi todos los durmientes de la red ferroviaria argentina. Es ideal para el uso en asadores, parrillas, hogares, por formar una brasa compacta, de larga duración y calor constante. Rebozador -